مدیریت خدمات پذیرایی فرودگاهی
Airport Catering Services Management
گروه هوانوردی آریو خدمات مدیریت، برنامه‌ریزی، تأمین و پشتیبانی پذیرایی فرودگاهی را با هدف ارتقای کیفیت خدمات مسافران، کارکنان فرودگاه، شرکت‌های هواپیمایی و مجموعه‌های مستقر در محیط فرودگاه ارائه می‌کند.
این خدمات شامل طراحی و مدیریت فرایند پذیرایی، تأمین مواد غذایی و نوشیدنی، تجهیز مراکز پذیرایی، مدیریت نیروی انسانی، کنترل کیفیت و نظارت بر عملکرد مراکز خدماتی است.
هدف این بخش، ایجاد تجربه‌ای مطلوب، منظم و باکیفیت برای مسافران و سایر استفاده‌کنندگان از خدمات فرودگاهی است.
حوزه‌های اصلی خدمات پذیرایی فرودگاهی
۱. خدمات پذیرایی مسافران
-
ارائه غذا و نوشیدنی به مسافران
-
مدیریت مراکز فروش و عرضه مواد غذایی
-
ارائه خدمات پذیرایی در سالن‌های انتظار
-
تأمین بسته‌های غذایی آماده
-
خدمات پذیرایی ویژه مسافران پروازهای طولانی
-
ارائه خدمات غذایی متناسب با نیازهای مختلف
-
مدیریت سفارش و تحویل غذا
-
ارائه خدمات پذیرایی شبانه‌روزی
۲. خدمات پذیرایی سالن‌های CIP و VIP
-
پذیرایی اختصاصی از مسافران ویژه
-
ارائه منوی غذایی متنوع
-
سرویس نوشیدنی‌های گرم و سرد
-
خدمات بوفه و پذیرایی آزاد
-
پذیرایی اختصاصی در اتاق‌های خصوصی
-
خدمات پذیرایی جلسات و تشریفات
-
ارائه منوهای ویژه و بین‌المللی
-
مدیریت خدمات روم‌سرویس و سفارش اختصاصی
۳. مدیریت رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌های فرودگاهی
-
راه‌اندازی و مدیریت رستوران
-
مدیریت کافی‌شاپ و کافه‌رستوران
-
مدیریت فودکورت فرودگاهی
-
توسعه مراکز عرضه غذای سریع
-
مدیریت فروشگاه‌های مواد غذایی
-
طراحی منو و برنامه غذایی
-
مدیریت سفارش‌های حضوری و آنلاین
-
مدیریت خدمات بیرون‌بر
-
توسعه برندهای غذایی و پذیرایی
۴. پذیرایی کارکنان فرودگاه
-
تأمین غذای کارکنان
-
مدیریت رستوران‌های سازمانی
-
برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی
-
تأمین نوشیدنی و میان‌وعده
-
ارائه بسته‌های غذایی شیفت‌های کاری
-
خدمات پذیرایی برای کارکنان عملیاتی
-
مدیریت سفارش‌های سازمانی
-
تأمین غذای کارکنان شیفت شب
۵. خدمات پذیرایی تشریفاتی
-
پذیرایی از هیئت‌های رسمی
-
خدمات غذایی جلسات و نشست‌ها
-
پذیرایی از مهمانان ویژه
-
خدمات تشریفات سازمانی
-
طراحی منوی اختصاصی
-
تأمین غذا و نوشیدنی مراسم
-
خدمات پذیرایی در سالن‌های اختصاصی
-
هماهنگی خدمات پذیرایی رویدادهای فرودگاهی
مدیریت تأمین مواد غذایی و نوشیدنی
تأمین پایدار مواد اولیه و محصولات غذایی، بخش مهمی از مدیریت خدمات پذیرایی فرودگاهی است.
این بخش شامل موارد زیر است:
-
تأمین انواع مواد غذایی
-
تأمین گوشت، مرغ و محصولات پروتئینی
-
تأمین ماهی و غذاهای دریایی
-
تأمین میوه و سبزیجات
-
تأمین محصولات لبنی
-
تأمین نان و محصولات نانوایی
-
تأمین انواع نوشیدنی
-
تأمین مواد اولیه شیرینی و دسر
-
تأمین غذاهای آماده و نیمه‌آماده
-
تأمین محصولات ویژه و رژیمی
-
مدیریت خرید و سفارش‌های عمده
-
ارزیابی و مدیریت تأمین‌کنندگان
مدیریت آشپزخانه‌ها و مراکز تهیه غذا
-
طراحی ساختار عملیاتی آشپزخانه
-
تجهیز آشپزخانه‌های صنعتی
-
مدیریت فرایند آماده‌سازی غذا
-
برنامه‌ریزی تولید روزانه
-
مدیریت نیروی انسانی آشپزخانه
-
کنترل مصرف مواد اولیه
-
مدیریت تجهیزات پخت و نگهداری
-
نظارت بر کیفیت غذا
-
مدیریت بسته‌بندی و توزیع
-
برنامه‌ریزی نظافت و بهداشت محیط
مدیریت تجهیزات و زیرساخت‌های پذیرایی
-
تجهیزات پخت‌وپز صنعتی
-
تجهیزات آماده‌سازی مواد غذایی
-
یخچال و فریزر صنعتی
-
سردخانه‌های نگهداری مواد غذایی
-
تجهیزات گرم‌نگهدار و سردنگهدار
-
دستگاه‌های قهوه‌ساز و نوشیدنی‌ساز
-
تجهیزات شست‌وشوی صنعتی
-
میزها و تجهیزات استیل آشپزخانه
-
ظروف پذیرایی و سرو غذا
-
ترولی‌های حمل غذا و نوشیدنی
-
تجهیزات بسته‌بندی و توزیع
-
سامانه‌های تهویه و مدیریت پسماند آشپزخانه
مدیریت خدمات پذیرایی ویژه مسافران
برای پاسخ‌گویی به نیازهای متفاوت مسافران، خدمات پذیرایی می‌تواند بر اساس شرایط سفر، نوع خدمات و نیازهای غذایی طراحی شود.
-
منوهای گیاهی و وگان
-
غذاهای بدون گلوتن
-
غذاهای بدون لاکتوز
-
غذاهای کم‌نمک و کم‌قند
-
غذاهای ویژه کودکان
-
غذاهای مناسب گروه‌های سنی مختلف
-
غذاهای ویژه درخواست‌های پزشکی
-
غذاهای متناسب با رژیم‌های غذایی خاص
-
منوهای بین‌المللی و منطقه‌ای
-
بسته‌های غذایی ویژه سفر
مدیریت نیروی انسانی و عملیات پذیرایی
-
جذب و سازمان‌دهی کارکنان پذیرایی
-
آموزش کارکنان آشپزخانه
-
آموزش کارکنان سالن و سرویس
-
مدیریت شیفت‌های کاری
-
ارزیابی عملکرد کارکنان
-
آموزش اصول بهداشت مواد غذایی
-
آموزش خدمات مشتریان
-
مدیریت لباس فرم و تجهیزات کارکنان
-
نظارت بر کیفیت ارائه خدمات
-
برنامه‌ریزی نیروی انسانی در ساعات اوج تردد
هوشمندسازی خدمات پذیرایی فرودگاهی
استفاده از سامانه‌های هوشمند می‌تواند سرعت ارائه خدمات، مدیریت سفارش‌ها و کنترل هزینه‌های عملیاتی را بهبود دهد.
امکانات این بخش شامل موارد زیر است:
-
سامانه سفارش آنلاین غذا
-
سفارش از طریق اپلیکیشن فرودگاه
-
سفارش و پرداخت الکترونیکی
-
کیوسک‌های سفارش‌گیری خودکار
-
سامانه مدیریت رستوران و کافی‌شاپ
-
مدیریت هوشمند موجودی مواد غذایی
-
سامانه کنترل سفارش‌های سازمانی
-
مدیریت دیجیتال آشپزخانه
-
سیستم مدیریت مشتریان و باشگاه مشتریان
-
گزارش‌گیری فروش و عملکرد مراکز پذیرایی
-
مدیریت هوشمند رزرو و خدمات سالن‌های پذیرایی
کنترل کیفیت و استانداردهای بهداشتی
کیفیت و سلامت غذا در محیط فرودگاه اهمیت ویژه‌ای دارد. تمام مراحل دریافت مواد اولیه، آماده‌سازی، پخت، نگهداری و توزیع باید تحت کنترل بهداشتی قرار گیرد.
مهم‌ترین اقدامات این بخش عبارت‌اند از:
-
بررسی سلامت مواد اولیه
-
کنترل شرایط نگهداری مواد غذایی
-
پایش دمای پخت و نگهداری
-
رعایت اصول بهداشت فردی کارکنان
-
کنترل نظافت تجهیزات و محیط آشپزخانه
-
پیشگیری از آلودگی متقاطع
-
مدیریت آلرژن‌های غذایی
-
کنترل تاریخ تولید و انقضا
-
مدیریت پسماند مواد غذایی
-
اجرای الزامات HACCP و مقررات بهداشتی مربوط
نحوه ارائه خدمات
1. بررسی ظرفیت فرودگاه و نیازهای پذیرایی.
2. شناسایی مراکز و بخش‌های مورد نیاز برای ارائه خدمات.
3. طراحی ساختار اجرایی و برنامه عملیاتی.
4. برنامه‌ریزی تأمین مواد اولیه و تجهیزات.
5. سازمان‌دهی نیروی انسانی و تعیین مسئولیت‌ها.
6. راه‌اندازی یا مدیریت مراکز پذیرایی.
7. نظارت بر کیفیت، بهداشت و عملکرد خدمات.
8. ارزیابی رضایت مسافران و مشتریان.
9. بهبود مستمر فرایندهای پذیرایی.
مجموعه‌های تحت پوشش
-
فرودگاه‌های داخلی و بین‌المللی
-
شرکت‌های هواپیمایی
-
شرکت‌های کترینگ هوایی
-
سالن‌های CIP و VIP
-
رستوران‌ها و کافی‌شاپ‌های فرودگاهی
-
مراکز فروش مواد غذایی
-
مراکز تشریفات فرودگاهی
-
شرکت‌های خدمات زمینی
-
کارکنان و واحدهای عملیاتی فرودگاه
-
مراکز تجاری و خدماتی مستقر در فرودگاه
اهداف و چشم‌انداز
هدف گروه هوانوردی آریو، توسعه و مدیریت خدمات پذیرایی فرودگاهی بر اساس کیفیت، نظم عملیاتی، تنوع غذایی و رضایت مشتریان است.
ایجاد شبکه یکپارچه تأمین، توسعه مراکز پذیرایی، استفاده از فناوری‌های هوشمند، ارتقای استانداردهای بهداشتی و مدیریت حرفه‌ای منابع انسانی، از محورهای اصلی این فعالیت به شمار می‌روند.
گروه هوانوردی آریو؛ ارتقای تجربه مسافران، از لحظه ورود به فرودگاه تا زمان پرواز.
