مدیریت زنجیره تأمین پذیرایی
مدیریت یکپارچه زنجیره تأمین خدمات پذیرایی برای پروازهای ایرلاینهای عضو اتحاد هواپیمایی رویال
اتحاد هواپیمایی رویال با هدف ایجاد یک زیرساخت منسجم و قابل اتکا برای خدمات پذیرایی، سیستم تخصصی مدیریت زنجیره تأمین پذیرایی را برای پشتیبانی از پروازهای ایرلاینهای عضو توسعه میدهد. این سیستم تمامی فرآیندهای مرتبط با تأمین، ذخیرهسازی، آمادهسازی، کنترل، انتقال و تحویل اقلام مورد نیاز پذیرایی پرواز را مدیریت و هماهنگ میکند.
هدف این زیرساخت آن است که اقلام مورد نیاز برای پذیرایی مسافران، مطابق برنامه پرواز، تعداد مسافران، سطح خدمات و استانداردهای ایرلاین عضو، در زمان و محل مناسب در دسترس واحدهای عملیاتی قرار داشته باشد.
زنجیره تأمین پذیرایی تنها به تأمین غذا محدود نمیشود؛ بلکه مجموعهای از مواد غذایی، نوشیدنیها، اقلام مصرفی، تجهیزات سرو، بستهبندی و سایر ملزومات مورد استفاده در خدمات پذیرایی پرواز را دربر میگیرد.
دامنه خدمات
مدیریت زنجیره تأمین پذیرایی میتواند بخشهای مختلفی از فرآیند تأمین را پوشش دهد، از جمله:
-
تأمین مواد اولیه غذایی
-
تأمین غذاهای آماده و نیمهآماده
-
تأمین غذاهای گیاهی
-
تأمین غذاهای دریایی
-
تأمین غذاهای ویژه
-
تأمین نوشیدنیهای سرد و گرم
-
تأمین آب آشامیدنی
-
تأمین چای و قهوه
-
تأمین اقلام صبحانه و میانوعده
-
تأمین دسر و محصولات جانبی
-
تأمین ظروف و اقلام سرو
-
تأمین بستهبندیهای غذایی
-
تأمین اقلام مصرفی کابین
-
مدیریت انبار و موجودی
-
حمل و انتقال اقلام به ایستگاهها
-
هماهنگی با مراکز کترینگ
-
آمادهسازی اقلام برای بارگیری
-
تحویل به واحدهای عملیاتی پرواز
ساختار زنجیره تأمین
زنجیره تأمین پذیرایی از چند بخش اصلی تشکیل میشود که باید بهصورت هماهنگ فعالیت کنند:
تأمینکنندگان → مراکز تولید و کترینگ → انبار و نگهداری → حملونقل → ایستگاه فرودگاهی → آمادهسازی پرواز → بارگیری → پذیرایی در کابین
اتحاد با مدیریت و هماهنگی این زنجیره تلاش میکند جریان تأمین را از نقطه مبدأ تا زمان استفاده در پرواز قابل کنترل و قابل ردیابی نگه دارد.
برنامهریزی تأمین بر اساس برنامه پرواز
یکی از مهمترین وظایف این سیستم، هماهنگ کردن تأمین با برنامه پروازی ایرلاینهای عضو است.
اطلاعاتی مانند تعداد پروازها، مسیر، تاریخ و ساعت پرواز، نوع هواپیما، ظرفیت مسافر، کلاسهای پروازی، مدت سفر و سطح خدمات پذیرایی در برنامهریزی مورد استفاده قرار میگیرد.
بر اساس این اطلاعات، نیاز هر پرواز محاسبه شده و سفارشهای تأمین برای ایستگاه مربوطه برنامهریزی میشود.
مدیریت تأمینکنندگان
اتحاد میتواند شبکهای از تأمینکنندگان و مراکز کترینگ را برای پشتیبانی از ایرلاینهای عضو مدیریت کند.
تأمینکنندگان بر اساس معیارهایی مانند:
-
کیفیت محصولات
-
ظرفیت تأمین
-
قابلیت تحویل بهموقع
-
استانداردهای بهداشتی
-
توانایی رعایت الزامات غذایی
-
قابلیت ردیابی
-
شرایط نگهداری
-
توانایی تأمین مستمر
-
عملکرد عملیاتی
ارزیابی و پایش میشوند.
وجود چند تأمینکننده در مناطق مختلف نیز میتواند انعطافپذیری شبکه و تداوم تأمین را افزایش دهد.
مدیریت مواد غذایی
بخش مواد غذایی یکی از اصلیترین اجزای زنجیره پذیرایی است.
این بخش میتواند شامل تأمین و مدیریت:
-
غذاهای اصلی
-
غذاهای گیاهی
-
غذاهای وگان
-
غذاهای دریایی
-
غذاهای ویژه
-
وعدههای صبحانه
-
میانوعدهها
-
دسرها
-
محصولات تازه
-
محصولات منجمد
-
مواد اولیه مورد نیاز کترینگ
باشد.
نوع و میزان تأمین بر اساس منوی هر ایرلاین و نیاز پروازهای آن عضو تعیین میشود.
مدیریت نوشیدنیها
تمام نوشیدنیهای مورد استفاده در پذیرایی پرواز نیز در چارچوب زنجیره تأمین مدیریت میشوند.
این بخش میتواند شامل:
-
آب
-
آبمیوه
-
نوشیدنیهای سرد
-
نوشیدنیهای گرم
-
چای
-
قهوه
-
شیر و جایگزینهای آن
-
نوشیدنیهای بدون قند یا کمقند
-
سایر نوشیدنیهای تعریفشده در منوی ایرلاین
باشد.
میزان تأمین بر اساس تعداد مسافران، مدت پرواز و مدل پذیرایی تعیین میشود.
تأمین اقلام سرو و مصرفی کابین
زنجیره تأمین پذیرایی علاوه بر غذا و نوشیدنی، اقلام مورد نیاز برای سرو و ارائه خدمات در کابین را نیز پوشش میدهد.
از جمله:
-
ظروف غذا
-
لیوان
-
فنجان
-
قاشق و چنگال
-
دستمال
-
سینی پذیرایی
-
ظروف نگهداری
-
بستهبندیهای غذایی
-
اقلام بهداشتی مرتبط با پذیرایی
-
سایر ملزومات مصرفی کابین
میزان و نوع این اقلام متناسب با مدل خدمات هر ایرلاین عضو تعیین میشود.
مدیریت موجودی و انبار
مدیریت موجودی یکی از ارکان اصلی زنجیره تأمین است.
موجودی مواد غذایی، نوشیدنیها و اقلام مصرفی در مراکز مختلف باید بهصورت مستمر پایش شود تا در زمان مناسب، فرآیند تأمین مجدد انجام گیرد.
سیستم مدیریت موجودی میتواند اطلاعاتی مانند موجودی فعلی، میزان مصرف، سفارشهای در حال انتقال، حداقل موجودی و نیاز پیشبینیشده را ثبت و تحلیل کند.
این فرآیند از ایجاد کمبود یا انباشت غیرضروری جلوگیری میکند.
مدیریت اقلام فسادپذیر
برای مواد غذایی تازه و فسادپذیر، کنترل زمان و شرایط نگهداری اهمیت ویژهای دارد.
این اقلام باید بر اساس شرایط تعیینشده نگهداری، جابهجا و مصرف شوند و تاریخ تولید و مصرف آنها در فرآیند مدیریت موجودی مورد توجه قرار گیرد.
برای محصولات نیازمند دمای کنترلشده نیز زنجیره سرد باید در مراحل مختلف تأمین حفظ شود.
کنترل کیفیت در زنجیره تأمین
کیفیت باید در تمام مراحل زنجیره تأمین مورد پایش قرار گیرد و صرفاً به زمان تحویل غذا به هواپیما محدود نشود.
کنترل کیفیت میتواند شامل بررسی:
-
کیفیت مواد اولیه
-
سلامت بستهبندی
-
شرایط نگهداری
-
دمای محصولات
-
تاریخ مصرف
-
شرایط حمل
-
صحت سفارش
-
وضعیت تحویل
-
کیفیت نهایی محصولات
باشد.
این فرآیند با سیستم مدیریت کنترل کیفیت غذایی اتحاد ارتباط مستقیم خواهد داشت.
مدیریت حملونقل و انتقال
پس از آماده شدن سفارش، اقلام پذیرایی باید از مراکز تأمین یا کترینگ به ایستگاه فرودگاهی منتقل شوند.
برنامه حمل باید با برنامه پرواز هماهنگ باشد تا اقلام مورد نیاز پیش از زمان تعیینشده در اختیار واحد عملیاتی قرار گیرند.
برای محصولات حساس، شرایط حمل و زمان انتقال نیز باید تحت کنترل باشد.
مدیریت تحویل به پرواز
در مرحله نهایی، اقلام تأمینشده پس از رسیدن به فرودگاه، بر اساس برنامه پرواز تفکیک و برای بارگیری آماده میشوند.
تحویل باید بهگونهای انجام شود که مشخص باشد هر محموله متعلق به کدام پرواز، مسیر و زمان عملیاتی است.
پس از تأیید تحویل، اقلام مورد نیاز برای بارگیری در اختیار واحد مسئول قرار گرفته و مطابق رویههای عملیاتی وارد فرآیند آمادهسازی هواپیما میشوند.
مدیریت درخواستهای ویژه مسافران
در صورت ارائه خدمات غذایی ویژه توسط ایرلاین عضو، سیستم زنجیره تأمین باید امکان پشتیبانی از این درخواستها را نیز داشته باشد.
از جمله:
-
غذای گیاهی
-
غذای وگان
-
غذای دریایی
-
غذای مخصوص کودکان
-
غذاهای رژیمی
-
سایر غذاهای ویژه قابل ارائه توسط ایرلاین
اطلاعات سفارشهای ویژه باید بهموقع به بخشهای تأمین و کترینگ منتقل شود تا وعده مربوطه در پرواز آماده باشد.
یکپارچگی با سیستم رزرو و خدمات مسافری
اتصال زنجیره تأمین پذیرایی به سامانههای رزرو و خدمات مسافری میتواند امکان پیشبینی دقیقتر تقاضا را فراهم کند.
اطلاعات مربوط به تعداد مسافران، کلاس پروازی و سفارشهای غذایی ویژه میتواند در برنامهریزی میزان غذا، نوشیدنی و اقلام مورد نیاز هر پرواز مورد استفاده قرار گیرد.
این یکپارچگی موجب کاهش خطا و افزایش دقت در تأمین میشود.
مدیریت هزینه و بهرهوری
یکی از اهداف مدیریت یکپارچه زنجیره تأمین، کنترل هزینههای عملیاتی بدون کاهش کیفیت خدمات است.
با تجمیع سفارشها، مدیریت موجودی، پیشبینی تقاضا، انتخاب مناسب تأمینکنندگان و بهینهسازی مسیرهای حمل میتوان هزینههای زنجیره تأمین را کنترل کرد.
همچنین تحلیل دادههای مصرف میتواند به شناسایی اقلام کممصرف، پرمصرف و نقاط دارای هدررفت کمک کند.
کاهش ضایعات غذایی
برنامهریزی دقیق تأمین میتواند میزان تولید و خرید را به تقاضای واقعی نزدیک کند.
با استفاده از دادههای مربوط به تعداد مسافران و سفارشهای غذایی، میتوان از تأمین بیش از نیاز جلوگیری کرد و در نتیجه میزان ضایعات مواد غذایی و هزینههای مرتبط را کاهش داد.
مدیریت ریسک و تداوم تأمین
زنجیره تأمین هوانوردی باید در برابر اختلالات احتمالی نیز انعطافپذیر باشد.
اتحاد میتواند با ایجاد شبکهای از تأمینکنندگان جایگزین، مراکز پشتیبان، موجودیهای اضطراری و مسیرهای جایگزین حمل، امکان تداوم تأمین برای پروازهای اعضا را افزایش دهد.
این موضوع در شرایطی مانند اختلالات حملونقل، مشکلات تأمینکننده، افزایش ناگهانی تقاضا یا تغییرات عملیاتی اهمیت ویژهای دارد.
مدیریت زنجیره تأمین در شبکه بینالمللی
یکی از قابلیتهای مهم این زیرساخت، امکان هماهنگی تأمین در ایستگاههای مختلف شبکه اتحاد است.
در مسیرهای بینالمللی، فرآیند تأمین میتواند بر اساس ظرفیت محلی هر فرودگاه و الزامات قانونی و بهداشتی کشور مربوطه تنظیم شود.
اتحاد با ایجاد چارچوبهای هماهنگ، تلاش میکند سطح قابل اتکایی از خدمات تأمین را در شبکه ایرلاینهای عضو ایجاد کند، در حالی که الزامات محلی هر کشور و فرودگاه نیز رعایت میشود.
فناوری و مدیریت داده
مدیریت دیجیتال زنجیره تأمین امکان ثبت و پایش اطلاعات مربوط به سفارش، موجودی، تأمینکننده، حمل، تحویل و مصرف را فراهم میکند.
با استفاده از دادههای عملیاتی میتوان:
-
نیاز آینده را پیشبینی کرد
-
موجودی را کنترل کرد
-
سفارشها را رهگیری کرد
-
عملکرد تأمینکنندگان را ارزیابی کرد
-
تأخیرها را شناسایی کرد
-
میزان ضایعات را تحلیل کرد
-
هزینههای تأمین را کنترل کرد
و در نتیجه تصمیمگیری عملیاتی را بهبود بخشید.
پشتیبانی اختصاصی از ایرلاینهای عضو
مدیریت زنجیره تأمین پذیرایی یکی از زیرساختهای پشتیبانی اتحاد هواپیمایی رویال برای مدیریت و توانمندسازی خدمات پذیرایی ایرلاینهای عضو است.
هر عضو اتحاد میتواند متناسب با ناوگان، مسیرهای پروازی، کلاسهای خدماتی و استانداردهای برند خود از ظرفیت این شبکه استفاده کند.
اتحاد وظیفه هماهنگی و مدیریت زنجیره تأمین را در چارچوب توافقات عملیاتی با اعضا بر عهده میگیرد تا اقلام مورد نیاز پذیرایی در ایستگاههای مربوطه بهصورت منظم و قابل اتکا تأمین شود.
هدف نهایی
هدف از مدیریت زنجیره تأمین پذیرایی، ایجاد یک شبکه یکپارچه، هوشمند و قابل اتکا برای تأمین تمامی اقلام مورد نیاز خدمات پذیرایی پروازهای ایرلاینهای عضو اتحاد هواپیمایی رویال است.
این سیستم با اتصال تأمینکنندگان، مراکز کترینگ، انبارها، سیستمهای اطلاعاتی، حملونقل، فرودگاهها و واحدهای عملیاتی ایرلاینها، جریان تأمین را از مبدأ تا کابین مدیریت میکند.
در نهایت، این زیرساخت به ایرلاینهای عضو کمک میکند تا غذا، نوشیدنی و ملزومات پذیرایی مورد نیاز پروازهای خود را با برنامهریزی دقیق، کیفیت کنترلشده، تأمین بهموقع و بهرهوری بالاتر در اختیار مسافران خود قرار دهند؛ در حالی که اتحاد هواپیمایی رویال بهعنوان زیرساخت تخصصی مدیریت و پشتیبانی این زنجیره برای شبکه اعضا عمل میکند.