مدیریت تأمین کترینگ پروازی

In-Flight Catering Supply Management

گروه هوانوردی آریو خدمات مدیریت، برنامه‌ریزی و تأمین اقلام مورد نیاز کترینگ پروازی را با هدف پشتیبانی از فرایند تهیه، آماده‌سازی، بسته‌بندی و توزیع غذا و نوشیدنی در پروازهای داخلی و بین‌المللی ارائه می‌کند.

این خدمات تمام نیازهای زنجیره تأمین کترینگ را پوشش می‌دهد؛ از خرید مواد اولیه غذایی و نوشیدنی تا تأمین ظروف، تجهیزات آشپزخانه، اقلام مصرفی و تجهیزات حمل غذا به هواپیما.

هدف این بخش، ایجاد یک ساختار منظم و قابل اطمینان برای تأمین نیازهای شرکت‌های هواپیمایی و مراکز تهیه غذای پرواز است.

حوزه‌های اصلی تأمین کترینگ پروازی

۱. تأمین مواد اولیه غذایی

• انواع گوشت قرمز و سفید

• مرغ و فرآورده‌های پروتئینی

• ماهی و غذاهای دریایی

• میوه و سبزیجات تازه

• محصولات لبنی

• برنج، غلات و حبوبات

• نان و محصولات نانوایی

• روغن، ادویه و چاشنی

• مواد اولیه شیرینی و دسر

• غذاهای نیمه‌آماده و آماده مصرف

• محصولات غذایی ویژه و رژیمی

۲. تأمین غذاهای آماده پروازی

• غذاهای گرم و سرد

• وعده‌های غذایی کامل

• غذاهای بسته‌بندی‌شده

• ساندویچ و میان‌وعده

• سالاد و پیش‌غذا

• انواع دسر و شیرینی

• غذاهای بین‌المللی

• غذاهای گیاهی و وگان

• غذاهای ویژه کودکان

• غذاهای متناسب با رژیم‌های غذایی خاص

۳. تأمین نوشیدنی‌های پروازی

• آب معدنی و آب آشامیدنی

• انواع آب‌میوه

• نوشیدنی‌های گازدار و بدون گاز

• چای و دمنوش

• قهوه و محصولات مرتبط

• شیر و نوشیدنی‌های لبنی

• نوشیدنی‌های گیاهی

• نوشیدنی‌های بدون قند

• نوشیدنی‌های ویژه پذیرایی

۴. تأمین ظروف و اقلام پذیرایی پرواز

• ظروف غذاخوری

• بشقاب و کاسه

• لیوان و فنجان

• قاشق، چنگال و کارد

• ظروف مخصوص غذاهای گرم و سرد

• ظروف یک‌بارمصرف و چندبارمصرف

• دستمال کاغذی و سفره

• بسته‌بندی‌های غذایی

• جعبه‌های پذیرایی

• اقلام جانبی سرو غذا

• ظروف مخصوص حمل و نگهداری غذا

۵. تأمین تجهیزات آشپزخانه کترینگ

• فرهای صنعتی و تجهیزات پخت

• اجاق‌ها و تجهیزات حرارتی

• تجهیزات آماده‌سازی مواد غذایی

• دستگاه‌های شست‌وشوی صنعتی

• یخچال و فریزر صنعتی

• سردخانه‌های مواد غذایی

• تجهیزات بسته‌بندی

• تجهیزات گرم‌نگهدار و سردنگهدار

• میزهای کار و تجهیزات استیل

• تجهیزات توزین و کنترل مواد اولیه

۶. تأمین تجهیزات حمل و توزیع غذا

• ترولی‌های کترینگ هواپیما

• ترولی‌های حمل غذا و نوشیدنی

• کانتینرهای مخصوص کترینگ

• ظروف عایق حرارتی

• تجهیزات بارگیری و تخلیه

• خودروهای بالابر کترینگ (High Loader)

• خودروهای حمل کترینگ

• تجهیزات نگهداری غذای گرم و سرد

• تجهیزات انتقال غذا از آشپزخانه به هواپیما

تأمین تجهیزات اختصاصی کترینگ هواپیما

تجهیزات مورد استفاده در کابین هواپیما باید با نوع هواپیما، طراحی گالی، ابعاد محفظه‌ها و الزامات عملیاتی شرکت هواپیمایی سازگار باشند.

این بخش شامل موارد زیر است:

• ترولی استاندارد کترینگ هواپیما

• نیم‌ترولی و تجهیزات مخصوص گالی

• ظروف و سینی‌های پذیرایی پرواز

• ظروف مخصوص سرو غذا

• تجهیزات نگهداری نوشیدنی

• محفظه‌های نگهداری مواد غذایی

• تجهیزات جمع‌آوری زباله کابین

• قطعات و متعلقات ترولی

• تجهیزات مهار و تثبیت اقلام داخل گالی

مدیریت تأمین بر اساس کلاس پروازی

کلاس اکونومی (Economy Class)

• وعده‌های غذایی استاندارد

• بسته‌های میان‌وعده

• نوشیدنی‌های گرم و سرد

• ظروف و اقلام مصرفی اقتصادی

• بسته‌بندی مناسب توزیع گسترده

کلاس اکونومی پریمیوم (Premium Economy)

• منوهای متنوع‌تر

• ظروف پذیرایی باکیفیت‌تر

• میان‌وعده‌های ویژه

• نوشیدنی‌های متنوع

• اقلام پذیرایی اختصاصی

کلاس بیزینس (Business Class)

• غذاهای ویژه و باکیفیت

• منوهای بین‌المللی

• ظروف پذیرایی اختصاصی

• نوشیدنی‌های متنوع

• تجهیزات سرو حرفه‌ای

• بسته‌های پذیرایی ویژه

کلاس فرست (First Class)

• غذاهای سفارشی و اختصاصی

• مواد اولیه ویژه

• محصولات غذایی ممتاز

• ظروف و تجهیزات پذیرایی لوکس

• منوهای اختصاصی

• خدمات تأمین متناسب با سطح تشریفات

مدیریت تأمین منوهای ویژه

برای پاسخ‌گویی به نیازهای غذایی مختلف مسافران، تأمین اقلام مورد نیاز منوهای ویژه نیز در این بخش قرار می‌گیرد.

• غذای گیاهی (Vegetarian)

• غذای کاملاً گیاهی (Vegan)

• غذای بدون گلوتن (Gluten-Free)

• غذای بدون لاکتوز (Lactose-Free)

• غذای کم‌نمک (Low-Sodium)

• غذای کم‌چرب (Low-Fat)

• غذای مخصوص کودکان (Child Meal)

• غذای مخصوص نوزادان (Baby Meal)

• غذای دیابتی (Diabetic Meal)

• غذای با محدودیت‌های پزشکی

• غذای متناسب با الزامات مذهبی و فرهنگی

مدیریت خرید و تأمین‌کنندگان

• شناسایی تولیدکنندگان مواد غذایی

• ارزیابی تأمین‌کنندگان داخلی و خارجی

• بررسی کیفیت و مشخصات محصولات

• مدیریت خریدهای عمده

• مذاکره و مدیریت قراردادهای تأمین

• برنامه‌ریزی سفارش‌های دوره‌ای

• ایجاد منابع تأمین جایگزین

• بررسی قیمت و هزینه تمام‌شده

• مدیریت واردات و صادرات اقلام مورد نیاز

• پیگیری اسناد و مجوزهای بهداشتی

• ارزیابی عملکرد تأمین‌کنندگان

مدیریت انبارداری و زنجیره سرد

مواد غذایی مورد استفاده در کترینگ پروازی باید در تمام مراحل دریافت، نگهداری و انتقال، شرایط مناسب داشته باشند.

خدمات این بخش شامل موارد زیر است:

• مدیریت انبار مواد غذایی خشک

• مدیریت سردخانه و فریزر

• تفکیک مواد غذایی تازه و منجمد

• کنترل دمای نگهداری

• ثبت ورود و خروج محصولات

• مدیریت تاریخ تولید و انقضا

• اجرای روش‌های FIFO و FEFO

• پایش شرایط حمل‌ونقل سرد

• کنترل سلامت بسته‌بندی

• مدیریت ضایعات و اقلام غیرقابل مصرف

کنترل کیفیت و ایمنی مواد غذایی

• بررسی سلامت مواد اولیه

• کنترل کیفیت محصولات دریافتی

• ارزیابی شرایط بهداشتی تأمین‌کنندگان

• کنترل دمای پخت و نگهداری

• پیشگیری از آلودگی متقاطع

• مدیریت آلرژن‌های غذایی

• کنترل تاریخ مصرف

• بررسی اسناد بهداشتی

• قابلیت ردیابی مواد اولیه

• اجرای الزامات HACCP

• رعایت مقررات بهداشتی و ایمنی مواد غذایی

هوشمندسازی زنجیره تأمین کترینگ پروازی

استفاده از فناوری‌های دیجیتال در مدیریت تأمین کترینگ می‌تواند دقت سفارش‌ها، کنترل موجودی و هماهنگی با برنامه پروازها را افزایش دهد.

امکانات این بخش عبارت‌اند از:

• سامانه مدیریت سفارش‌های کترینگ

• مدیریت دیجیتال تأمین‌کنندگان

• سامانه کنترل موجودی مواد غذایی

• پیش‌بینی نیاز بر اساس برنامه پرواز

• مدیریت سفارش بر اساس تعداد مسافران

• ثبت و رهگیری محموله‌ها

• پایش هوشمند دمای سردخانه

• مدیریت تاریخ انقضا

• کنترل هزینه‌های خرید و تأمین

• گزارش‌گیری از عملکرد تأمین‌کنندگان

• اتصال سامانه تأمین به سیستم‌های عملیاتی شرکت هواپیمایی

نحوه ارائه خدمات

1. دریافت درخواست شرکت هواپیمایی یا مرکز کترینگ.

2. بررسی نوع هواپیما، کلاس‌های پروازی و نیازهای پذیرایی.

3. تعیین فهرست مواد اولیه، غذاها، نوشیدنی‌ها و تجهیزات مورد نیاز.

4. شناسایی و ارزیابی منابع تأمین.

5. برنامه‌ریزی خرید و زمان‌بندی سفارش‌ها.

6. کنترل کیفیت و بررسی اسناد محصولات.

7. مدیریت انبارداری و شرایط نگهداری.

8. هماهنگی انتقال اقلام به مرکز کترینگ.

9. تحویل تجهیزات و اقلام مورد نیاز برای آماده‌سازی پرواز.

10. ارزیابی عملکرد و پشتیبانی مستمر.

مجموعه‌های تحت پوشش

• شرکت‌های هواپیمایی داخلی و بین‌المللی

• شرکت‌های کترینگ هوایی

• مراکز تهیه غذای پرواز

• فرودگاه‌های بین‌المللی

• شرکت‌های خدمات زمینی

• تأمین‌کنندگان مواد غذایی

• تولیدکنندگان ظروف و تجهیزات پذیرایی

• مراکز آشپزخانه صنعتی

• مجموعه‌های خدمات پذیرایی و تشریفات

اهداف و چشم‌انداز

هدف گروه هوانوردی آریو، ایجاد یک شبکه منسجم برای مدیریت تأمین کترینگ پروازی و پشتیبانی از نیازهای شرکت‌های هواپیمایی و مراکز تهیه غذای پرواز است.

توسعه منابع تأمین، افزایش کیفیت مواد اولیه، مدیریت هزینه‌ها، تأمین به‌موقع، کنترل زنجیره سرد و استفاده از سامانه‌های هوشمند، از محورهای اصلی این فعالیت هستند.

گروه هوانوردی آریو؛ پشتیبانی از کیفیت پذیرایی، در تمام مراحل پرواز.